La frase “ te han dado gato por liebre”, tambien es comun, cuando se hace la compra en la pescadería. Uno de los pescados que más problemas da en este sentido es el atún rojo.
Cuando llega la primavera, es muy común encontrarte en los puestos de los mercados y en las pescaderías atún rojo. En muchos casos nos creemos lo que leemos y pensamos que el producto que compramos es el que nos indica el vendedor. En este artículo vamos a daros varias claves para que podáis identificar de manera correcta un verdadero atún rojo.
Marca y etiquetado
Como con cualquier otros producto comercializado, el atun tambien debe de ser identificado con la información básica sobre el mismo. Los peces deben de ser etiquetados para estar perfectamente identificados con los siguientes datos: peso, fecha, especie, zona de captura y como ha sido capturado. De esta manera el cliente podrá saber qué está comprando en todo momento sin miedo a que le engañen.
En la etiqueta debe aparecer si es del Mediterráneo o del Atlántico, si es menor o no de 30 kg y también debe aparecer su especie ( thunnus thynnus).
Tipos de Corte
En la nueva cocina, cada vez hay nombres más técnicos en los platos, incluyendo los cortes de los pescados. En especial con el atún rojo, existe gran variedad de cortes específicos: parpatana, el morrillo, el mormo etc.. hasta 25 tipos diferentes. Si al pedir un plato incluye uno de estos cortes, ten por seguro que lo que has pedido es atún rojo, ya que este tipo de cortes solo son posibles en piezas específicas. Como el atún común, es más pequeño que el rojo, los restaurantes no pueden permitirse desechar las piezas con este tipo de cortes, ya que se desperdiciaria más materia prima.
El Color
Lo normal es que cualquiera que no conozca este pescado, piense que su color debe de ser rojo, pero en realidad, no es así. El atún rojo tiene un color rosáceo, con tono pálido. Existen puestos en el mercado que modifica el pescado tiñendolo con colorantes naturales para realzar su color y confundir al consumidor.
También se debe tener en cuenta que es un producto con un porcentaje alto en grasa, por lo que si tienes ante ti un verdadero atún rojo, deberás poder ver con facilidad las vetas de grasa.
El precio
Un aspecto fundamental que hay que tener en cuenta, cuando vamos a comprar atún rojo, es el precio. Este tipo de pescado es muy valorado en los mercados y en las pescaderías, por lo que es muy difícil encontrar gangas o precios bajos.
El precio estimado por un kilo de atún en el mercado y siendo de la parte del lomo ( es la parte más barata) nunca puede ser inferior a los veinticinco euros. Si lo queremos consumir en un restaurante el valor de un plato ronda los 12 o 15 euros.
Si lo encuentras por menos es muy probable que te esten dando “gato por liebre”.