Mes: septiembre 2021

Embutidos, fiambres, filetes: ¿como se come el cerdo?

En primer lugar en Ibéricos Marcelino queremos darle la importancia necesaria de centrarse en la distinción clásica entre carnes rojas y blancas. De todos es sabido que el vacuno pertenece a la primera categoría, mientras que el pavo a la segunda, es más complicado colocar el cerdo, que se define como «rosado».

Se piensa que siempre es carne muy grasosa , pero esto depende tanto del corte como del tipo de animal. De hecho, nuestro experto explica que el cerdo se come fresco o se utiliza para elaborar embutidos y embutidos: para el primer propósito se sacrifican cerdos «light» , es decir, cerdos que no llegan a los 100 kg de peso, mientras que para el segundo , se sacrifican cerdos «ligeros». «Pesados» , que pueden alcanzar los 200 kg.

Carnes rojas y carnes blancas, ¿según qué se distinguen?

Por su parte, hay que hacer una primera distinción entre la clasificación gastronómica y nutricional. En el primer caso, la carne blanca es la de animales jóvenes o la que tras cocinarse permanece clara. La carne roja, por otro lado, tiene el color del que toma su nombre antes de cocinar, y luego se oscurece después.

La clasificación nutricional en cambio se basa en la cantidad de mioglobina, una proteína que da el color rojo a la carne, presente: en la carne roja hay más que en la carne blanca.

El veredicto: ¿La carne de cerdo es roja o blanca?

Desde un punto de vista nutricional, la carne de cerdo, que contiene una alta cantidad de mioglobina, es ciertamente roja. En general, las carnes blancas son aquellas obtenidas de animales de granja (pollos y pavos). La carne roja, por otro lado, se obtiene de animales para el sacrificio: bovinos, carne de caballo, ovejas, cerdos y cabras.

Solo para complicar un poco el asunto, la clasificación gastronómica considera la carne de cerdo como carne rosada:a medio camino entre la carne blanca y la roja.

¿Por qué a veces se considera carne blanca?

De hecho, hay razones por las que puedes equivocarte y considerar la carne de cerdo como una carne blanca. Su color crudo,de hecho, es mucho más claro que la clásica rebanada de carne de res. La carne de cerdo, además, al igual que el pollo y el pavo, las clásicas carnes blancas, da lo mejor de sí una vez cocinada, tanto desde el punto de vista gustativo como de la seguridad alimentaria. La cocción, de hecho, elimina el peligro de bacterias y parásitos presentes en la carne de cerdo, así como en la del pollo y el pavo.

En la antigüedad fue símbolo de riqueza y prestigio social, hoy se le acusa a menudo por los métodos de cultivo y el riesgo de carcinogenicidad: estamos hablando de carne . Un tema que hoy vamos a abordar desde un punto de vista diferente y específico.

¿El cerdo es malo?

Habiendo hecho útil esta primera distinción para evitar generalizaciones, el biólogo nutricionista entra en los méritos de una pregunta que muchos se hacen. “La respuesta es que depende de cómo lo consumamos. La carne, de cualquier animal, sin embargo, sigue siendo un alimento que nunca debemos superar, y esto no solo por el contenido de grasa que pueda tener, sino también y sobre todo por las sustancias nocivas que puede contener y que dependen en gran medida de cómo vivieran. y cómo se criaban los animales para el matadero «. La sugerencia es, por tanto, preferir siempre la carne ecológica.

Desde el punto de vista de la clasificación por color, el experto explica que el tono de la carne cambia según el contenido de mioglobina (una proteína cuyo nivel se suele medir a través de análisis de sangre) que por lo tanto resulta alto en carnes rojas, bajo en el las blancas e intermedias en las rosas. «Esta cantidad intermedia representa una ventaja : la mioglobina, de hecho, está asociada al hierro que, si es demasiado, como en el caso de las carnes rojas, es nocivo para la salud y a la larga también puede tener efectos cancerígenos, mientras que si es muy poco, genera un déficit nutricional». En la carne de cerdo rosa, la cantidad intermedia resulta ser la justa y, efectivamente, el entrevistado agrega que: «desde este punto de vista, por lo tanto, el cerdo es mejor que el rojo e incluso el blanco «.

Un alimento considerado muy graso

Muy a menudo, la carne de cerdo se considera negativa para la salud porque se define como una carne muy grasa. «Sin embargo – explica el experto – es bueno señalar que no siempre es así, ya que incluso para el cerdo, como otros tipos de carne, hay cortes magros, saludables y equilibrados desde el punto de vista nutricional, que podemos consumir.» Concretamente, es el caso del lomo de cerdo, correspondiente a la musculatura central del lomo del animal, con filete y pulpa muy magra, para consumir asado o loncheado.

Las otras partes del cerdo son, en cambio, más gordas y el experto aconseja evitar o, al menos, consumir solo ocasionalmente:

• tocino
• manteca de cerdo
• papada
• piernas.

Embutidos y carne: ¿cuestión de grasa?

Las partes de cerdo que se utilizan para producir jamón crudo y cocido, o, respectivamente, pierna y paleta, deben considerarse un término medio, en el sentido de que no son magras ni demasiado grasas. “Los embutidos que se obtienen -explica el entrevistado- se pueden comer, pero con cuidado de eliminar toda la grasa visible, para comer la parte más magra”.

La critica más común, desde este punto de vista, radica en el hecho de que la limpieza de la grasa es fácil para los crudos – ya que la grasa, blanda y de color blanco, es claramente visible – y más complicada para los cocidos. “Además de la grasa externa comparable a la del jamón crudo – agrega el experto – también tiene una porción de grasa en el interior, que es difícil de eliminar. Esto significa que, para un mismo producto, siempre es preferible consumir jamón crudo en lugar de cocido, ya que en el primero es mucho mejor eliminar el componente graso”. Sin embargo, cabe destacar que los embutidos de cerdo, así como todos los embutidos que se puedan obtener de él, deben consumirse siempre de forma ocasional, ya que la cantidad de grasa sigue siendo importante.

Cómo comer cerdo de forma segura

En conclusión, al elegir adecuadamente el corte (lomo) y cocinarlo sin exceder los condimentos, la carne de cerdo se puede consumir y, de hecho, también es adecuada para quienes siguen dietas hipocalóricas. «Al igual que otros tipos de carne, es una buena fuente de proteína orgánica de alta calidad y tiene un buen contenido en vitaminas (B1, B2, B6, D y B12) y minerales (hierro, zinc, cobre, selenio), presentes entre otras cosas en una forma química que el cuerpo puede utilizar bien».

La carne de cerdo debe elegirse bien, y estos son los consejos del experto:

• La carne debe ser clara, rosada, ni demasiado pálida ni demasiado oscura, y de color homogéneo.
• El grano debe ser compacto, no demasiado húmedo, y la grasa blanca, firme y suave al tacto.
• El olor debe ser delicado, fino y agradable.

«Evite las carnes flácidas con un color desigual, pero especialmente con la grasa blanda y amarillenta». Para una buena conservación, la carne de cerdo debe conservarse, como todas las carnes, en la parte más fría del frigorífico, eventualmente envuelta en papel de parafina, nunca en recipientes herméticos o en papel de aluminio. ¿Y una vez que es hora de comer? «Hay que recordar consumir carne de cerdo bien cocida para evitar el riesgo, hoy por mínimo mínimo, de infestación por tenia».

• Más del 15% de la industria manufacturera de España pertenece al sector Alimentario. Ello hace que sea el primer sector industrial en España. (Informe FIAB, Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, 2020-2021)
• 9 de cada 10 empresas alimentarias son pymes (Informe FIAB 2020-2021)
• Se estima que un 89% de las pymes son familiares (Instituto de la Empresa Familiar)

Las cifras mencionadas ayudan a comprender las dimensiones y la relevancia del sector alimentario en España.

Y más aún si consideramos que dichas cifras no incluyen a otras empresas alimentarias como son las de Distribución, Hostelería y Retail, así como el impacto económico que en creación de empleo auxiliar arrastra esta industria.

EL EFECTO DE LA PANDEMIA EN EL SECTOR ALIMENTARIO

Un sector que se ha visto especialmente afectado por la pandemia provocada por el COVID-19 y que ahora trata de salir adelante intentando recuperar los niveles de trabajo y “normalidad” anteriores a la crisis sanitaria, tras una recesión que le ha llevado a perder entre un 5 y un 8% de toda la producción, y un descenso del 1,1% en el empleo.

Y un sector, no olvidemos, que no sólo es una de las industrias fundamentales del país, sino que es también un factor de cohesión social y de atracción de otro sector tan importante para la economía española como es el del turismo.

El reto para los próximos años no se limita a volver a la situación anterior a la pandemia, sino que además el sector se ve sometido a las tensiones de la globalización y las exigencias (legales, pero también de imagen pública) referentes a la lucha contra el cambio climático y el desarrollo de tecnologías “limpias” que contribuyan a los objetivos globales marcados por las autoridades políticas en los diferentes acuerdos internacionales.

La sociedad en su conjunto está exigiendo que todos los tipos de industrias evolucionen y se adapten a la nueva realidad sin por ello perder sus señas de identidad ni la calidad en el servicio. Es más, el mercado parece tender hacia premiar la proximidad, la calidad y la indudable relación entre salud y alimentación, dotando de exigencias a todas la cadena de valor: desde el productor de materias primas, el fabricante, la gran distribución y la venta final directa al consumidor.

Un escenario cambiante al que además pronto llegarán los planes de reactivación económica que las autoridades impulsarán desde los Fondos Next Generation, así como los marcos de actuación que Europa perfila en lo que se refiere a materia de digitalización y sostenibilidad. Nuevos retos que en sí mismo implican una oportunidad única para crear una industria más fuerte, eficiente y con un futuro sostenible para sus accionistas, intermediarios y clientes finales.

Al fin y al cabo, el sector ha mostrado su fortaleza en los momentos más difíciles de la crisis sanitaria gracias a la estabilidad que ha construido a lo largo de décadas. Y es en efecto esta fortaleza la que permitirá que los alimentos y bebidas sean de nuevo uno de los principales motores que contribuyan de forma significativa a la recuperación del conjunto de la economía española.

SOLUCIONES PROFESIONALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Ante este panorama, cambiante y complejo, habrá dirigentes de empresas alimentarias que tienen dificultades para encontrar profesionales que les ayuden de la manera en que necesitan ser ayudados y hablen su mismo idioma. En especial cuando se enfrentan al cumplimiento normativo y a los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible).

Según el mismo informe FIAB:

“La industria de alimentación y bebidas tiene capacidad para contribuir en mayor o menor medida de forma positiva a todos los ODS, y continúa implementando políticas para incrementar su impacto positivo en la sociedad, el medio ambiente y la economía dentro de sus estrategias de negocio, con la finalidad de alcanzar la plena sostenibilidad del sector.”

Incluso algunos pensarán que las soluciones a grandes problemas sólo están al alcance de las grandes industrias y que únicamente disponiendo de grandes presupuestos se puede contar con el asesoramiento de los expertos externos de consultoras internacionales.

Nada más lejos de la realidad. En ocasiones las soluciones están más cerca de lo que se podría suponer.

Según Esther Vázquez “la clave para pilotar con éxito una empresa alimentaria está en la GESTIÓN. Y cuando digo Gestión me refiero a gestionar bien todas las áreas de empresa que aportan valor y las que no aportan valor, tales como la seguridad alimentaria, la fabricación, las compras, el almacenamiento, el lanzamiento de nuevos productos, etc”

Para dar apoyo y ayudar de una manera única a las empresas alimentarias del sector industrial, distribución, hostelería y retail nació un proyecto empresarial en Galicia liderado por Esther Vázquez Carracedo.

Este proyecto empresarial, que comenzó en el año 2005, nació como una apuesta muy grande: Especialización en un único sector, el Alimentario.

Sin embargo el propósito tras este proyecto era todavía más grande: resolver problemas con sentido común, transformar realidades e incrementar la rentabilidad de empresas alimentarias.

Tras 16 años de aventura empresarial, el proyecto ha ido evolucionando. El 5 de octubre de 2021 lanzó su nueva imagen y un sitio web renovado. Desde esta nueva imagen sigue trabajando en las áreas tan complejas e igualmente importantes de la empresa alimentaria como son la normativa, la calidad alimentaria y la organización del área productiva.

La nueva imagen pretende transmitir cercanía y transparencia. La consecuencia de ello es el nuevo nombre y propuesta de Valor: Esther Vázquez, Soluciones de Gestión para la Empresa alimentaria.

La bioimpedancia: importancia de tomarla en cuenta al momento de diseñar rutinas y dietas para bajar de peso. Básculas para medir la bioimpedancia

Mantener el peso ideal es lo que todas las personas deseamos, ya que es uno de los aspectos que se consideran importantes para mantener la salud. Este peso ideal es posible gracias a una alimentación adecuada y a cualquier rutina de ejercicios. Algunas personas poseen tendencia a engordar lo que además se propicia con la ingesta de comidas no adecuadas con muchas harinas, azúcares y grasas y un estilo de vida sedentario. Cuando las personas engordan excesivamente su salud puede verse comprometida especialmente sus capacidades de moverse fácilmente y valerse por sí mismas, afectándose en gran medida su sistema cardiovascular y sus miembros inferiores que en ocasiones están tan afectados que simplemente no pueden caminar.

Cuando las personas acuden a consultas médicas especializadas, son sometidas a numerosos análisis de laboratorio y también a dietas controladas que requieren un estricto control de peso y seguir unas pautas muy específicas, en este caso los resultados de los estudios de bioimpedancia se constituyen en grandes aliados para el establecimiento de las pautas a seguir para disminuir de peso y mejorar en general la salud. Los examenes de bioimpedancia son muy usados en los gimnasios y en las consultas con especialistas en nutrición, ya que permiten evaluar o establecer los planes de entrenamiento y dietas, en general cuando se está bajo este tipo de supervisión los exámenes pueden realizarse cada seis meses para determinar los avances y los posibles correctivos tanto en ejercicios como en planes de nutrición y dietética.

¿Qué es la bioimpedancia?

La bioimpedancia es una técnica segura, precisa y no invasiva que sirve para suministrar datos sobre la proporción corporal de una persona y calcula el porcentaje de grasa corporal con base en las propiedades eléctricas de los tejidos. Se fundamenta en la relación que existe entre las propiedades eléctricas del cuerpo humano, la composición de los diferentes tejidos y el contenido total de agua en el cuerpo. En algunos modelos consiste en hacer pasar una corriente eléctrica de muy baja intensidad a través de los miembros inferiores y valorar su resistencia; en otros modelos se sostienen en las manos unas placas de metal y los resultados en este caso reflejan la composición del tronco, la cabeza y los brazos. Existen modelos que combinan los dos métodos para hacer más preciso el estudio.

La bioimpedancia permite medir los parámetros bio-eléctricos en sistemas biológicos, cuantifica los componentes del cuerpo, permitiendo diferenciar la masa grasa formada por el tejido adiposo y que posee poca conductividad eléctrica, es decir, ofrece mayor resistencia al paso de la corriente eléctrica por la carencia de fluidos (alta impedancia) de la masa no grasa formada por músculos, huesos y órganos; la masa no grasa tiene un alto porcentaje de agua y la mayor parte es de fluidos y electrolitos corporales y es buena conductora de la electricidad, de tal manera que favorece el paso de la corriente eléctrica (baja impedancia). Lo que proporciona la balanza es realmente una estimación del agua corporal total y de ahí se estima la masa libre de grasa o masa magra y por diferencia se obtiene la masa grasa (masa grasa = peso- masa magra).

¿Qué información se puede obtener a través de la bioimpedancia?

A través de su uso se puede conocer:

• Peso actual y peso requerido
• Índice de masa corporal actual y requerida
• Porcentaje y peso de la grasa
• Peso de la masa magra (músculos, huesos y órganos)
• Tiempo, duración y tipo de actividad física requerida para llegar al peso requerido

Básculas de bioimpedancia

Las básculas de bioimpedancia tienen generalmente de dos a cuatro electrodos, uno o dos actúan como entrada de la corriente y uno o dos como salida. La báscula mide el tiempo que tarda la corriente en llegar de un electrodo a otro; en una persona con más masa magra la corriente tardará menos en pasar y hay que tomar en cuenta varios factores al momento de realizar la medición tales como el sexo, el nivel de hidratación, la edad y la condición física.

Algunas básculas de bioimpedancia tienen medición de peso, grasa corporal, grasa visceral, músculo esquelético, metabolismo basal, IMC, visualización separada de cada parte del cuerpo.

Tipos de básculas de bioimpedancia

Existen varios tipos de básculas de bioimpedancia, que básicamente se diferencian por el número de electródos que poseen, así tenemos las básculas básicas que valoran el impulso eléctrico solo en una parte del cuerpo y poseen dos electródos y que generalmente se colocan en la planta del pié y existen las básculas completas que poseen cuatro electródos; dos que se colocan en los pies y dos que se colocan en las manos, que recogen los datos tanto de las piernas como de la parte superior del cuerpo y por tanto son más precisas.

También existen las básculas monofrecuencia que son menos precisas que las básculas multifrecuencia ya que estas últimas permiten diferenciar entre agua intracelular y agua extracelular y las básculas segmentales que permiten ofrecer los resultados por zonas corporales, por ejemplo, abdomen, brazo o pierna derechos y brazo o pierna izquierdos.

Otras diferencias que podemos encontrar entre las básculas de bioimpedancia se refieren por ejemplo al tipo de conectividad que usan o al intervalo de peso máximo permitido.

Las mejores básculas de impedancia

En el mercado existen numerosas opciones y marcas de básculas, tales como las Tanita, que son rápidas confiables y precisas. La mayoría de los modelos son compactos y permiten pesar hasta 150 kg y dan la opción de guardar los datos en una tarjeta SD.

Las básculas Huawei son rápidas y versátiles, las Beurer cuentan con modelos con pantalla desmontable donde se encuentran los sensores, las Cecotec cuentan con varios sensores de gran precisión y pueden medir hasta 160 kg. Las básculas Xioami poseen modelos que miden con precisión además el Índice de Masa Corporal (IMC). Las Omron tienen modelos que miden el IMC, el metabolismo basal y el porcentaje de músculo esquelético, además de poseer ocho sensores para usar tanto en los pies como en las manos. También existen otras marcas como Rowenta, Insmart, Healthkeep, Adoric, Tecnik, Renpho.

El lunes pasado, el prestigioso salón de belleza ubicado en San Miguel, Chile, utiliza por primera vez un sistema de sanitización de alto nivel que elimina el Covid-19 en 15 segundos.
Los desafíos que se vienen post-pandemia, son para todas las empresas independientes de su rubro, tamaño y ubicación.

La peluquería Studio32 de San Miguel en Santiago de Chile, ha comenzado a utilizar una innovadora tecnología para dar mayor seguridad en la atención y servicio a sus clientes y se transforma en el primer store en utilizar este sistema, no solo en Chile sino que también en el mundo.

Los avances tecnológicos en el campo de la sanitización están siendo de grandes cuantías. Cada semana alguna tecnología logra lo impensado. Es así como la casualidad nuevamente demuestra que juega un rol cuando se buscan incansablemente elementos que ayudan a mejorar la seguridad y salud de las personas. En Chile se ha llegado a una fórmula líquida en base al agua y enriquecida con minerales que elimina el Covid-19 y cualquier virus en 15 segundos de contacto. Esto implica que es en la actualidad el más rápido que existe en el mercado mundial y que tiene 2 beneficios colaterales como la inocuidad para el ser humano, es tan inocuo que es posible tomar como agua y no hace daño ninguno a una persona y el otro beneficio es que es completamente amigable con en medio ambiente. El producto se llama AdClean y ya tiene estudios que demuestran su eficacia realizados por la Pontificia Universidad Católica de Chile (una de las mejores escuelas de medicina de Latinoamérica), además del estudio de la PUC, el ISP (Instituto de Salud Pública de Chile) ha autorizado el uso de AdClean para la eliminación del SARS-COV2. Hoy la empresa se encuentra trabajando para la entidad similar de USA y validar el producto en FDA.

Para lograr una latencia ampliada del líquido es necesario poder pulverizarlo y dejar el líquido a un tamaño extremadamente pequeño con el objeto de que se impregne en las superficies y no quede húmedo, no dañe objetos eléctricos ni electrónicos. En este caso juega un rol muy importante una máquina llamada VirusJet y que permite pulverizar y lanzar al aire partículas de no más de 4 micrones los cuales se posan en las superficies expuestas desde 100 a 1.000 metros cúbicos. Considerando también una suspensión en el aire. Esta máquina utiliza una turbina, tal como la que se usa en los aviones y un recorrido interno que hace que sean posibles las micras de salida y que van a quedarse impregnadas en todos lados, incluso en aquellas mesas o mesones donde hay otros productos sobre ellos.

En 15 segundos, el área cubierta, tanto el aire y las superficies que tiene la aplicación de AdClean con ViursJet, el Covid-19 y la temida variante Delta son inactivados por el producto permitiendo una sanitización de alto nivel y entregando la mayor seguridad posible en cualquier tienda, escuela, universidad, restaurante, aviones y mucho más.

Francesca Antonella González, Profesora e Instructora Estilista con más de 18 años de experiencia y especialista en coloración del cabello, ha implementado esta tecnología en su Salón de Belleza. Studio32.
Habiendo conocido la tecnología, inmediatamente pensó en la utilidad que prestaría esta misma en su salón y la dramática entrega de seguridad que sería para sus clientes. No lo pensó 2 veces y en poco tiempo puso en marcha el plan de desinfección de alto nivel para aire y superficies de la empresa Jenner Healthcare (www.jenner.cl)

“Mis clientas miran la máquina y no se imaginan lo que es” indica la Profesora en Estilismo, Francesca Antonella González. Les tengo que explicar a ellos acerca de esta máquina, el producto que se aplica y los beneficios de hacerlo. Mis clientas quedan impresionadas de lo que estamos entregando como seguridad para el Covid-19. Y es que creo que no se debe escatimar en gasto cuando se trata de proteger a nuestros clientes que confían en Studio32 y nuestra preocupación por la seguridad, especialmente en momentos tan complejos como en esta pandemia. Indica Francesca Antonella González, dueña de Studio32.

“No solo debemos entregar alto nivel de servicio, sino que también entregar la mejor tecnología posible para entregar la mayor seguridad en la atención y evitar contagios dentro del salón” F.A. González.

Francesca indica que, desde que comenzó a utilizar AdClean y VirusJet, también se siente segura al trabajar con su equipo conformado por una peluquera más, y una técnica especialista en pestañas y maquillajes.

El aforo, control de temperatura y el alcohol no son suficientes para luchar contra el Covid-19, es por eso que implementamos de forma inmediata el sistema de Jenner Healthcare, empresa del área médica que distribuye AdClean y VirusJet en Chile. Esto entrega un programa avanzado y único para dar batalla a la pandemia. Aunque los casos han ido a la baja y en Chile la situación está bastante controlada, el poseer además un sistema tan eficiente, nos motiva y compromete a seguir avanzando en estas y otras materias de seguridad.

En Studio32 realizamos innumerables técnicas de coloración del cabello; Balayage, Babylight, Mechas, Ombré y más. Otras técnicas como; Alisados permanentes, Bótox capilar, Cirugía capilar, peinados de fiesta y de novia, y más. @studio32 también ofrece a sus clientas, depilación, maquillaje, pestañas y uñas. Aunque el trabajo se orienta en un 70% para la belleza de la mujer, también tenemos disponibles servicios de corte de pelo de hombre y barba.
“Creo que una empresa que ofrece servicios a personas no debe escatimar en gastos ni tampoco pensar más de 2 veces para dar seguridad a sus clientes. Cualquier incorporación de tecnología en esta materia, no solo es muy bien valorada por los clientes, sino que también por el equipo de trabajo que tiene que estar realizando servicios directamente a personas”. FAG AdClean es una marca registrada al igual que VirusJet, Studio32 y Jenner Healthcare también. Jenner Healthcare es distribuidor de AdClean y Virusjet y Studio 32 es el primer salón de belleza en incorporar esta disruptiva tecnología.

Ver más sobre esta Peluquería en San Miguel.